Introdução

Nesse módulo você vai descobrir a dinâmica do curso, entender a importância do uso das mãos, e colocar a mão na massa para seu primeiro desafio: produzir um pão de longa fermentação em temperatura ambiente. Não pense que é fácil. É bem difícil. Mas é importante fazer!

Fundamentos

Você vai entender os fundamentos da panificação artesanal. Reconhecer os principais equipamentos e ingredientes. Aprender a lógica das proporções para criar suas próprias receitas, e saber como ajustar a temperatura final da massa.

Processos

Nesse módulo você vai aprender os principais processos da panificação artesanal: técnicas de desenvolvimento de glúten para massas com diferentes níveis de hidratação; os detalhes do processo de fermentação e como conduzi-la; como modelar, provar e assar seus pães em forno convencional para ter aquela casca dourada e crocante. Você vai descobrir como utilizar diferentes técnicas em cada um desses processos para alcançar os melhores resultados com diferentes pães e níveis de hidratação de massa.

Fermentação Natural

Vou te ajudar criar um fermento natural do zero, e mantê-lo saudável na cozinha da sua casa. E, se necessário, saber como resgatá-lo. Você também vai entender como utilizar a fermentação mista (fermento comercial + fermento natural). Vai aprender utilizar a técnica da autólise, e como produzir pães feitos integralmente com fermentação natural/selvagem.

Tópicos Especiais

Nesse módulo você vai encontrar uma série de aulas com as seguintes temáticas: como degustar e avaliar seu pão, como conservar pães artesanais, como fazer pizzas em forno caseiro com qualidade profissional, como utilizar a navalha para fazer diferentes padrões de assinatura no seu pão, como utilizar malte cervejeiro nos pães artesanais, como resgatar fermento natural degradado, como alimentar fermento natural para que esteja sempre bem ativo, como fazer pães de fermentação natural em dias frios, dois fatores que representam 80% da qualidade do pão.

Aperfeiçoamento

Nesse módulo você vai encontrar aulas dirigidas para te ajudar aprofundar técnicas e processos! Esse módulo é liberado a partir da 4ª semana de curso quando você já tiver avançado nas técnicas e avançado no desafio do pão de treino. Inclui aulas sobre: como escolher e conhecer sua farinha, avanços na observação e condução da fermentação, como fazer pestanas, aprofundamento no uso da autólise, como desenvolver habilidade manual, fatores que influenciam a formação de alvéolos no miolo do pão, dobras e construção da estrutura do pão, porcionamento e pré-modelagem, tensão na modelagem, forno a lenha, e mais. Esse é um módulo em constante expansão!

Aulas ao vivo

Você terá acesso a todas as aulas gravadas ao vivo com os Enfarinhados Pão da Casa. Esse módulo inclui as seguintes temáticas: Fermentação, Fermento Natural, Como fazer Pão no Inverno, Fornos e Cocção, Como transformar o hobby de fazer pão em um pequeno negócio, entre outras.